Resep dan Cara Membuat Kerupuk Kemplang Ala Kemplang Maharani Kepahiang

Radarkoran.com - Berbeda dengan kemplang lainnya, begini cara pembuatan Kemplang Maharani Mandi Angin Kepahiang yang tergolong unik.

Proses pembuatan kemplang dipanggang di atas tungku dengan bahan bakar arang.

Sebelum proses pemanggangan, kemplang yang sudah dicetak harus dijemur kurang lebih selama tiga hari dengan teknik yang unik. Kerupuk kemplang tidak boleh terlalu lama dijemur tanpa dibalik.

"Sebenarnya dari tahap jemur kemplang aja itu ada tekniknya, harus membolak-baliknya ketika memang dirasa sudah pas. Karena ketika dia terlalu panas juga tidak baik karena akan menyebabkan keretakan pada kemplang itu," jelas Medi, Owner Kemplang Maharani Mandi Angin kepada Radarkoran.com Minggu 29 September 2024.

Setelah dijemur, kerupuk kemplang tersebut dipanggang selama kurang lebih 30 detik di atas arang yang panas.

Medi mengaku setiap hari bisa menghabiskan bahan 30 kg. Bahan dasar yang digunakan pertama-tama siapkan bahan pembuat adonan berupa ikan giling dan tepung sagu, komposisinya bisa 1 berbanding 2 atau sesuai selera. 

"Masyarakat Kepahiang biasanya menggunakan ikan segar seperti ikan gabus, ikan kakap ataupun ikan tenggiri," ucapnya

BACA JUGA:Kue Bandros Khas Jawa Barat, Cara Membuat dan Resepnya

Selain itu, siapkan juga air dingin, bawang putih, garam dan penyedap rasa. Air dingin biasanya digunakan agar adonan yang akan dibuat lebih gurih dan renyah, namun ada juga yang menggunakan air biasa.

"Untuk menghasilkan kemplang yang renyah, adonan harus benar-benar merata dan tidak keras. Takaran air sebaiknya seimbang dengan jumlah bahan baku yang diadon," jelas Medi. 

Dalam proses pembuatannya, ia dibantu sejumlah tetangga sekitar. Mereka dibayar secara borongan, hal menarik lainnya adalah proses pembuatan sambalnya.

Masih menurut Medi, dibutuhkan waktu kurang lebih tiga hingga empat jam untuk membuat sambal.

"Selain menggunakan bahan yang premium dan berkualitas, proses memasaknya juga sangat kita perhatikan. Seperti pembuatan sambal kita bisa hingga empat jam," tuturnya

Untuk membuat sambal, ia selalu menggunakan cabai berkualitas premium, cabai diblender dan dimasak memakan waktu empat jam supaya dapat menghasilkan rasa yang maksimal.